Schnitzel mediterran
Zutaten für 2 Personen:
2 x Hühnerbrust
1 x Zucchini
i1 Aubergine
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsebrühe
50 ml. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
Aus den Hühnerbrüsten dünne Schnitzelscheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann den Wein zum ablöschen verwenden. Die Gemüsebrühe und den Oregano hinzugeben und das ganze vorsichtig bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
In einer anderen Panne, die in Scheiben geschnittene Aubergine und die Zucchini, die man vorher mit Salz und Pfeffer gewürzt, im Olivenöl anbraten. Je nach Geschmack noch Knoblauch dazu geben.
Als Beilage eignen sich Weißbrot oder Bandnudeln.